Le foie gras
Si l'Alsace et le Sud Ouest de la France se disputent l'origine du foie gras, ce serait tout de même Jean-Pierre Clause, officier de bouche du gouverneur d'Alsace, qui aurait mis au point la première recette de foie gras, en 1780. Jusque là, ce dernier était consommé cru.
Le foie gras est traditionnellement réservé aux réveillons et grandes occasions. Il peut se manger au couteau et à la fourchette, ou sur un toast de pain ou pain d'épice pour les amateurs. On peut y ajouter une pincée de gros sel pour contraster avec la douceur du foie gras. Celui-ci s'accompagne de préférence d'un vin sucré comme un Gewurztraminer, un vendange tardive, ou du champagne. Il existe aussi des recettes de foie gras chaud.
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Les fleischnaka
En alsacien, fleischnaka signifie "escargot à la viande". Il s'agit en fait de viande hachée (farce) enroulée dans de la pâte, ce qui leur donne cette forme de spirale. Les fleischnakas sont ensuite cuits au bouillon et servis dans leur jus. Même si on préfère souvent les déguster au restaurant, ce peut être un très bon moyen de finir les restes de viandes, ou réutiliser le bouillon du pot-au-feu.
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Le baeckeoffe
La plupart des alsaciens vous le diront, les yeux rêveurs : "rien de tel qu'un bon baeckeoffe !" Mais pour faire un baeckeoffe, il faut se lever de bonne heure ! A l'origine le Baeckeoffe, qui signifie "four du boulanger" en alsacien, était le plat du dimanche des familles aisées. Sa préparation débute la veille, pour une cuisson de 3 à 4 heures le jour même. Un bon baeckeoffe se compose de 3 viandes : jarret de bœuf, épaule d'agneau, épaule de porc, et de légumes : poireau, carottes, oignons, pommes de terre, ail. Le tout est mariné dans le vin blanc (Riesling ou Edelswicker) dans une grande terrine ovale en porcelaine, propre au baeckeoffe.
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Le bibeleskaas
Le bibeleskaas, ou fromage blanc Alsacien, est un mélange de crème, de fromage blanc, de persil, d'ail, de ciboulette, échalotes, sel et poivre. Ce délicieux mélange est servi sur des pommes de terre chaudes, cuite à la vapeur ou sautées et souvent accompagné d'une salade.
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La flammekueche
La fameuse tarte flambée, ou flammekueche pour les puristes, est le plat convivial des alsaciens. On la déguste en extérieur lors de divers rassemblements ou fêtes de villages, ou entre amis dans les restaurants. Des formules "à volonté" sont souvent proposées afin d'accentuer le côté convivial des grandes tablées, et de se régaler sans compter.
La flammekueche se compose d'une pâte à pain rectangulaire garnie de crème fraîche, d'oignons et de lardons. Une version gratinée (avec fromage fondu) ou forestière (champignons) est souvent proposée. Il existe même des recettes plus exotiques telle que chèvre chaud miel ou encore Munster-pomme de terres. La bière est souvent de rigueur pour agrémenter ces moments conviviaux et festifs !
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La choucroute
La choucroute est certainement le plat alsacien le plus réputé hors de la région. Il s'agit de chou finement coupé puis macéré par lactofermentation ("sürkrüt" signifie "chou acide" en alsacien).
La choucroute désigne par extension le plat avec son accompagnement. Celui-ci se compose de saucisse, de lard, pommes de terres et baies de genièvres. S'accommode parfaitement avec une bonne bière ou un vin blanc, et de la moutarde !
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Produits du terroir alsacien
Le Kougelhopf : gateau salé ou sucré, avec une forme caractéristique de couronne.
Le Munster : fromage ayant une odeur très forte caractéristique, mais un goût plutôt doux. Il s'agrémente souvent de carvi (cumin).
Braedele : gâteaux de noël de diverses formes (étoiles, sapins, poissons, demi-lune et beaucoup d'autres).
Maenele : brioche en forme de bonhomme mangé pour la Saint Nicolas.
Pain d'épice : gateau aux épides (miel, gingembre, canelle...).
Spaetzle : pâtes allongées comme des spaghetti mais plus épaisses,dont la texture est plus cassante et granulée.
Leverknepfle : quenelles de foie.
Grumbeerekiechle : galettes de pomme de terre.
Le Bretzel : gâteau salé en forme de double nœud, connu mondialement.
Les 7 cépages alsaciens : Riesling, Gewurtzraminer, Sylvaner, Tokay Pinot Gris, Pinot noir, Pinot blanc, Muscat d'Alsace.
Les bières alsaciennes : Kronembourg, Meteor, Fischer.
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