Les Huîtres
Cultivées dans le bassin d'Arcachon, les huîtres sont très présentes en Aquitaine. A la maison, elles sont souvent réservées pour les grandes occasions, mais peut aussi les déguster lors de l'apéro avec un bon blanc bien frais. On les mange généralement vivantes, accompagnées de citron, de vinaigre à l'échalote. Toutefois on peut également les manger cuites au four, dans une sauce de beurre, persil et ail mélangés.
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La lamproie
Se poisson est pêché dans la Gironde, la Dordogne et la Garonne. La lamproie vivante est saignée puis cuisinée dans une marinade de poireaux, jambon de Bayonne, fines herbes, vin bordelais, et du sang préalablement récupéré. Elle est ensuite flambée à l'Armagnac.
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Jambon de Bayonne
Ce jambon salé et séché, considéré comme le meilleur jambon Français, ne vient pas exactement de Bayonne, mais des régions alentours. On l'appelle jambon de Bayonne car toute exportation était à l'époque expédiée par le port de Bayonne. Ce jambon tendre à la saveur délicate doit son goût exceptionnel à la qualité du sel récolté dans la région. En effet, la mer occupait autrefois une partie du sud de l'Aquitaine, ce qui fait qu'on y trouve aujourd'hui de nombreuses salines.
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Foie gras
On trouve en Aquitaine une tradition de canard sous toute ses formes : magret, confit, pâté, rillettes, saucissons, foie gras...Le département des landes est d'ailleurs le premier département producteur de foie gras en France (et, par voie de conséquence, dans le monde).
Le foie gras est traditionnellement consommé lors des réveillons et grandes occasions. Il peut se manger au couteau et à la fourchette, ou sur un toast de pain ou pain d'épice pour les amateurs. On peut y ajouter une pincer de gros sel pour contraster avec la douceur du foie gras. Celui-ci s'accompagne de préférence d'un vin sucré, un vendange tardive, ou du champagne. Il existe aussi des recettes de foie gras chaud.
Restaurants - foie gras - en Aquitaine
Gâteau Basque
Gâteau fait à partir d'une pâte brisé et fourré à la pâte d'amende.
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Canelé
Le canelé est un petit gâteau en forme de cylindre strié, spécialité de Bordeaux. Il est caramélisé à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Il est généralement vanillé et alcoolisé au rhum ambré.
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Le pastis landais
Sans relation avec la boisson à base d'anis, "pastis" est en fait le terme gascon pour "pâte". Le pastis landais est donc un savant mélange de vanille, sucre, beurre, rhum, lait et œuf, le tout dans une pâte levée. C'est un gâteau moelleux qui s'apprécie encore mieux avec une crème anglaise.
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Produits du terroir Aquitain
Prunneaux d'agens, Armagnac, Grave de Vayre, grands crus bordelais, jurançon, le bergerac
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