L'Aligot
L'Aligot est une purée de pomme de terre, de tome fraîche et d'ail, chauffée et longuement travaillée afin d'obtenir une texture parfaite. C'est aujourd'hui un plat de fête, qui possède tout cérémonial autour de sa préparation et sa consommation, ce qui en fait un moment toujours convivial. Il n'est pas rare d'ailleurs d'apercevoir des aveyronnais, sur les marchés ou dans les fêtes traditionnelles, entrain de tourner de grosses marmites d'aligot.
Restaurants - Aligot - en Auvergne
La Potée auvergnate
Potée à base de chou et pommes de terre à laquelle on ajoute saucisses, morceaux de porc, et divers légumes. Se sert dans son bouillon.
Restaurants - potée auvergnate - en Auvergne
Les Tripoux
Les tripoux se présentent sous la forme de petits paquets constitués avec de la pansette d'agneau, remplis de farce. La farce se compose de panse et tripe de veau et de pansette d'agneau / de veau, assaisonnés à l'ail, l'oignon, le céleri et la moutarde. Les tripoux sont cuits pendant plus de 4 heures dans un mélange de carottes et de tomates aromatisé au vin blanc.
Les oux sont un mets incontournable de la gastronomie auvergnate.
Restaurants - tripoux - en Auvergne
Les Lentilles du Puy
Autrefois appelées "le caviar du pauvre", les lentilles du Puy sont toujours très prisées actuellement. Elles poussent dans une zone bien délimitée bénéficiant d'un microclimat, aux alentours de Puy-en-Velay. Elle se différencient des autres lentilles par un goût plus raffiné, une peau plus fine et une amende non farineuse.
Restaurants - Lentilles du puy - en Auvergne
Produits du terroir auvergnat
Fromages : Cantal, Saint Nectaire, Fourme D'Ambert, Bleu d'Auvergne
Autre produit du terroir : Pastille de Vichy
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