L'andouillette de Troyes
Cette célèbre charcuterie champ ardennaise se compose exclusivement de chaudins et d'estomac de porc, assaisonnées d'oignons frais, de sel et de poivre. Le tout est cuit pendant 5 heures dans un court bouillon, ce qui lui confère sa saveur unique et réputée.
Pour la petite histoire, on raconte qu'en 1560 l'armée du roi, en guerre contre le gouverneur de champagne, fut surprise et battue alors que ses fantassins s'étaient dispersés dans Troyes à la recherche de la fameuse andouillette.
Restaurants - andouillette de Troyes - en champagne ardenne
La cacasse à cul nu
Très affectionnée des ardennais, la cacasse à cul nul est un plat sans viande, qui n'en reste pas moins délicieux pour autant ! Il s'agit tout simplement d'un ragout de pomme de terres fondantes et crèmeuse, cuites avec du vin de Meuse et parfumées d'herbes.
Restaurants - cacasse à cul nu - en champagne ardenne
Tourte au chaource
Confectionnée à base du fameux fromage du terroir, la tourte au chaource peut se composer de divers ingrédients selon les recettes : champignons, pommes de terre, jambon ou andouillettes.
Restaurants - tourte au chaource - en champagne ardenne
Pieds de porc panés de Sainte-Menehould
Dans cette recette, tout ce mange ! C'est pour cela que les pieds de porc sont cuits pendant une très longue durée. Ils sont ensuite roulés dans la chapelure puis passer à four très chaud afin de les rendre croustillants. On les sert traditionnellement avec une purée de pois cassés et de la moutarde, mais on peut y préférer des frites.
Restaurants - pieds de porc panés - en champagne ardenne
Produits du terroir de Champagne-Ardenne
Chaource : fromage au lait de vache, à pâte molle et à croute fleurie.
Langres : fromage de lait de vache à pate molle et croûte lavée.
Champagne : vin mousseux très réputé (mondialement), protégé par une appellation d'origine contrôlée. Sa consommation est généralement liée aux grandes occasions ou à un certain luxe.
Ratafia : apéritif à base de jus de raison non fermenté (moût) avec adjonction d'un alcool neutre.
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