Le Cassoulet
Le cassoulet est un ragoût à base de haricots blancs. On y trouve généralement de la saucisse, du confit de canard ou d'oie, de l'agneau, du lard, de la couenne ou du jarret de porc. Trois ville l'origine de ce plat traditionnel du sud ouest de la France : Touluse, Carcassonne et Castelnaudary.
Restaurants - cassoulet - dans le Languedoc-Roussillon
La Gardianne
La gardianne est une spécialité camarguaise à base de viande de torreau élevé dans la région. Cette viande est marinée la veille dans du vin rouge avec des oignons, du céleri, des carottes et de l'ail. L'ensemble est servi avec du riz et un bon vin rouge du Languedoc.
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La Bourride
Comme la bouillabaisse de Marseille, la bourride est une soupe de poissons et de légumes, à la différence qu'on utilise des poissons blanc comme le mulet, le loup (ou bar), le maquereau, la baudroie (ou lotte) ou le merlan. On y ajoute de l'aïoli, sorte de mayonnaise à l'ail.
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La Crème catalane
Bien que d'origine espagnole, ce dessert est très courant dans le Languedoc-Roussillon. Contrairement à la crème brulée, la crème catalane se mange froide. Il s'agit du crème à base de jaunes d'œuf, de lait et de sucre, aromatisée à la cannelle, la vanille et le citron. Comme pour la crème brulée, sa croûte est caramélisée.
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