La saucisse de Toulouse
La saucisse de Toulouse est composée de gras et de maigre de porc, salés et poivrés. Sa chair est rose, et on la mange généralement fraîche, même si on peut la faire sécher pour la conserver plusieurs mois.
Restaurants - saucisse de toulouse - dans le Midi-Pyrénées
Le canard confit
On utilise pour le confit de canard les même oiseux engraissés que pour le magret ou le foie gras. Le canard est cuit dans la graisse puis mis en bocal et recouvert de graisse. C'était à l'époque une des meilleurs façon de conserver la viande plusieurs mois.
Le canard confit est grillé dans sa graisse jusqu'a ce que la viande soit bien brune et craquante, et est usuellement servi avec des pommes de terres à l'ail rôti dans une partie de la graisse de cuisson (pommes de terre à la salardaise).
Restaurants - canard confit - dans le Midi-Pyrénées
Le foie gras
Le foie gras est traditionnellement consommé lors des réveillons et grandes occasions. Il peut se manger au couteau et à la fourchette, ou sur un toast de pain ou pain d'épice pour les amateurs. On peut y ajouter une pincer de gros sel pour contraster avec la douceur du foie gras. Celui-ci s'accompagne de préférence d'un vin sucré, un vendange tardive, ou du champagne. Il existe aussi des recettes de foie gras chaud.
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Cassoulet
Le cassoulet est un ragoût à base de haricots blancs. On y trouve généralement de la saucisse, du confit de canard ou d'oie, de l'agneau, du lard, de la couenne ou du jarret de porc. Trois ville l'origine de ce plat traditionnel du sud ouest de la France : Toulouse, Carcassonne et Castelnaudary.
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Produits du terroir de Midi-Pyrénées
Fromages : Laguiole, Roquefort
Vins : Marcillac, Cahors
Autres : Les boulets de Montauban
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