Waterzooï
En flamand, waterzooï signifie "eau qui boue". Il s'agit en fait de poulet ou de poisson servi dans une soupière, baignant dans un bouillon de légume, de beurre ou de crème.
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Maroilles
Ce fromage de lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, est emblématique du Nord de la France. Il se marie bien avec une eau de vie, un vin blanc très aromatique, voire une bière brune du nord. Le maroilles entre également dans la composition de nombreuses recettes locales.
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Les Chicons
Les endives, ou chicons, sont très répandus dans la gastronomie du Nord-pas-de-Calais. On trouve donc de nombreuses recettes telles que les chicons jambon maroilles, chicons gratinés, chicons braisés...
Restaurants - chicons - dans le Nord-pas-de-clais
L'Andouillette de Cambrai
Cette andouillette a la particularité d'être confectionnée à partir de viande de veau (fraise de veau exactement) au lieu du porc. Son goût est légèrement relevé. Elle doit être servie chaud, et s'accompagne de salade, de pommes de terre ou de pomme-frites.
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Produits du terroir du Nord-pas-de-Calais
Vieux Lille, moules frites, quiche au maroilles
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