La mouclade charentaise
La mouclade désigne en fait un plat de moule. La façon charentaise de préparé les moules est d'y incorporer de l'ail, des oignons, des échalotes, des jaunes d'œufs, de la crème fraîche et du vin blanc.
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Le grillon
Le grillon est un pâté à base de maigre de porc. La viande est coupé en petit morceaux, rissolée à feu doux, puis confite. La préparation est ensuite épicée et aromatisée.
Le grillon se déguste à l'apéritif accompagné d'un pineau, ou en entrée avec des crudités, du pain et du beurre.
Restaurants - grillon - en Poitou-Charente
Les cagouilles
Le mot cagouilles désigne en fait les escargots. A la différence des escargots de Bourgogne, ce sont ici des petits gris qui sont utilisés pour ce plat. Ces derniers sont cuits dans un mélange de différents légumes (poireaux ou pommes de terres par exemple), d'herbes, et de vin rouge.
Restaurants - cagouilles - en Poitou-Charente
Produits du terroir du Poitou-Charentes
Pineau des Charentes : apéritif composé de moût (jus de raisin) et d'eau de vie de cognac.
Cognac : eau de vie produite en Charente
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