Ratatouille
La ratatouille est un ragout de divers légumes, dont les principaux sont les aubergines, les courgettes, les tomates, les poivrons et l'ail. C'est une spécialité de Nice et de Provence, réputée dans toute la France.
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Salade niçoise
La salade niçoise est connue dans le monde entier. Elle se compose d'une large variété de crudités : poivrons, olives, œufs durs, anchois, oignons cébettes, tomates, févettes...
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Bouillabaisse
Demandez à n'importe qui en France quelle est la spécialité de la région de Marseille, il vous répondra à coup sur la bouillabaisse. Ce plat à base de poisson se mange en deux temps : d'abord la soupe de poisson puis le poisson en lui même.
Les poissons utilisés sont généralement des poissons de roches et de fond : rascasse, vive, saint pierre, congre, mais aussi la daurade et le merlan. On trempe dans la soupe du pain grillé frotté à l'ail et tartiné de rouille, une sauce relativement relevée composée entre autre d'ail, de piment de Cayenne et de safran.
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Anchouïade
Purée d'anchois, d'ail et d'huile d'olive.
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Tapenade
La tapenade est un mets incontournable de Provence. C'est une délicieuse purée à base d'olive noire (tapenade noire) ou d'olive verte (tapenade verte), d'huile d'olive, de câpres, d'ail et de filets d'anchois. Se mange généralement sur une tartine de pain, mais accommode très bien de nombreuse recettes !
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La pissaladière
La pissaladière, spécialité niçoise, s'apparente à la pizza, mais ne contient pas de tomates. Elle se compose d'une pâte à pain sur lequel on a déposé un mélange d'oignons et de filets d'anchois, préparé à la poêle. On y ajoute souvent des olives.
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Daube provençale
La daube provençale est une recette généralement à base de bœuf baigné la veille dans une marinade de vin rouge, ail, herbes de Provence, et carottes. S'accompagné de pâte ou de purée de pomme de terre, avec un vin rouge, idéalement le même que celui utilisé pour la marinade.
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Tarte tropézienne
La tarte tropézienne est une sorte de brioche sucrée fourrée avec un mélange de trois crèmes.
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Produits du terroir Provence-Alpes-Côte d'azur
Huile d'olive, Aïoli, Rouille.
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