Le tablier de sapeur
Le tablier de sapeur est une spécialité Lyonnaise faite à partir de panse de bœuf marinée pendant 24 heures minimum dans un jus à base de vin blanc.
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Quenelles
Les quenelles sont une spécialité lyonnaise. La quenelle nature est une sorte de pâte qui se compose de semoule de blé ou de farine, de beurre, d'œufs et de lait. Poir obtenir des quenelles de brochet, on y mélange le poisson (décortiqué sans arêtes) préalablement pilé.
Les quenelles peuvent être servies dans diverses sauces, le plus couramment avec une béchamel ou une sauce à base de tomate.
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Les grattons
Les grattons sont récupéré par la fonte des éléments gras du porc. La viande ainsi rissolée est récupéré et assaisonée. Servis le plus souvent froid, à l'apéritif.
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Paquets de couennes
Couennes de porc coupées en rectangle et ficelées par paquets de 5 ou 6, puis cuites dans un bouillon à base d'oignons, clous de girofles et carottes. Les paquets de couennes se mangent chaudes.
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Bûche aux marrons
Durant les fêtes, ne manquer pas la bûche aux marrons d'Ardèche !
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Cervelle de canut
Incontournable de la gastronomie lyonnaise, la cervelle de canut est une préparation de fromage blanc battu agrémenté de persil, d'échalotes, de ciboulette, d'ail et de vin blanc. Se sert très froid, généralement sur une tartine de pain de seigle, ou sur des pommes de terre.
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Les bugnes
Petits gâteaux frits et saupoudrés de sucre glace. Légèrement citronnés et alcoolisés au rhum.
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Produits du terroir en Rhones-Alpes
Fromages :Beaufort, Tomme, Reblochon, Emmenthal.
Alcools : Beaujolais, Chartreuse.
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