Pourquoi ce gratin courgette chèvre au Thermomix va vraiment te simplifier la vie
Les courgettes, c’est typiquement le légume qu’on aime au début de la saison… puis qu’on ne peut plus voir en peinture en août. On les fait à la poêle, en ratatouille, en poêlée de légumes, en wok… et on tourne vite en rond.
Le gratin courgette chèvre au Thermomix, c’est une bonne façon de relancer la machine : recette rapide, peu de vaisselle, beaucoup de goût, et une base qui fonctionne aussi bien en repas du soir, en accompagnement ou en version “batch cooking” pour la semaine.
Dans cet article, je te propose :
une recette de gratin courgette – chèvre 100 % Thermomix, claire et chronométrée
les variantes possibles (avec ou sans lardons, plus légère, sans chèvre, etc.)
des astuces pour gagner du temps et limiter la vaisselle
des idées pour recycler les restes sans les laisser mourir au fond du frigo
Temps, budget, organisation : ce que tu peux attendre de cette recette
On va être concret.
Temps de préparation active : 15 minutes
Temps de cuisson total : 30 à 35 minutes (four préchauffé compris)
Vaisselle : bol du Thermomix, plat à gratin, couteau, planche, éventuellement un petit bol pour le fromage
Budget : raisonnable, surtout en pleine saison des courgettes (juillet-août)
Niveau : débutant motivé avec Thermomix
Le Thermomix sert ici à :
émincer les courgettes rapidement
préparer l’appareil (œufs + crème + assaisonnement)
râper éventuellement un peu de fromage si tu veux gratiner par-dessus
Tu peux très bien faire la recette sans Thermomix (je te donne l’adaptation plus bas), mais si tu l’as, autant lui faire faire le sale boulot.
Ingrédients pour un gratin courgette chèvre au Thermomix (4 personnes)
Pour un grand plat à gratin (type 20 x 30 cm) :
800 g à 1 kg de courgettes (3 à 5 courgettes selon la taille)
200 g de bûche de chèvre (1 bûche classique)
3 œufs
200 ml de crème liquide (entière ou légère)
50 ml de lait (facultatif, pour un appareil un peu plus fluide)
1 gousse d’ail (ou 1 c. à café d’ail en poudre)
Herbes de Provence ou thym (1 à 2 c. à café)
Sel, poivre
Un peu d’huile d’olive pour le plat
Optionnel mais conseillé pour le côté gratiné :
40 à 60 g de fromage râpé (emmental, comté, gruyère…)
2 c. à soupe de chapelure pour une croûte croustillante
Variantes possibles dès le départ :
version plus protéinée : ajoute 100 g de lardons revenus, de dés de jambon ou de poulet cuit
version plus légère : remplace la moitié de la crème par du lait ou un fromage blanc
version sans lactose (hors chèvre) : crème végétale (soja cuisine ou avoine) et pas de fromage râpé
Matériel nécessaire
Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
Plat à gratin allant au four
Couteau + planche à découper
Four préchauffé à 190°C chaleur tournante
Astuce organisation : lance le préchauffage du four dès que tu commences à couper les courgettes. Comme ça, au moment où ton plat est prêt à enfourner, le four est déjà chaud.
Étape 1 : préparer les courgettes (5 à 10 minutes)
Tu peux faire simple : pas besoin d’éplucher les courgettes si elles sont jeunes et fermes. On se contente de les laver.
Lave les courgettes, coupe les extrémités.
Si la peau est un peu abîmée ou épaisse, tu peux en éplucher une bande sur deux.
Coupe-les en tronçons de 3 à 4 cm pour que ça rentre bien dans le Thermomix.
Pour les émincer au Thermomix :
Place 400 g de courgettes dans le bol.
Mix 3 secondes / vitesse 4,5.
Vérifie : tu veux des demi-rondelles ou petits morceaux, pas de la purée. Si c’est trop gros, rajoute 1 seconde.
Débarrasse dans le plat à gratin.
Répète avec le reste des courgettes.
Important : ne surmix pas. Si tu fais de la bouillie, le gratin va rendre beaucoup d’eau et tu auras un truc flasque, pas très sexy.
Une fois les courgettes émincées, sale-les légèrement dans le plat, mélange avec les mains ou une cuillère et laisse-les attendre pendant que tu prépares l’appareil. Elles vont commencer à dégorger un peu d’eau, c’est très bien.
Étape 2 : l’appareil œufs – crème au Thermomix (5 minutes)
Pas de chichi, on enchaîne.
Sans rincer le bol (sauf s’il y a beaucoup de morceaux de courgettes coincés, mais ce n’est pas grave sinon), mets la gousse d’ail épluchée.
Mix 5 secondes / vitesse 5.
Racle les parois avec la spatule.
Ajoute ensuite :
3 œufs
200 ml de crème
éventuellement 50 ml de lait
1 à 2 c. à café d’herbes
sel, poivre
Mixe 10 secondes / vitesse 4.
Ouvre, vérifie la texture : c’est un mélange homogène, fluide mais crémeux. Goûte et rectifie l’assaisonnement (mieux vaut un poil trop assaisonné à ce stade, les courgettes vont adoucir le tout).
Verse cet appareil sur les courgettes dans le plat. Mélange légèrement pour bien répartir.
Étape 3 : le fromage de chèvre et le montage du gratin
Pendant que le four finit de préchauffer, on s’occupe du chèvre.
Coupe la bûche de chèvre en rondelles d’environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
Répartis les rondelles à la surface du plat, en les enfonçant légèrement dans les courgettes.
Pour un gratin bien doré :
par-dessus, ajoute une poignée de fromage râpé si tu veux
puis 2 c. à soupe de chapelure
un filet d’huile d’olive
Tu peux aussi faire une version plus “fondante” sans fromage râpé ni chapelure, juste avec le chèvre : ce sera un peu moins gratiné mais plus doux.
Étape 4 : cuisson au four (30 à 35 minutes)
Place le plat au four à 190°C chaleur tournante pour 30 à 35 minutes.
Signes visuels que ton gratin est cuit :
la surface est dorée (sans être brûlée)
les bords bouillonnent légèrement
si tu plantes un couteau au centre, les courgettes sont tendres et se laissent traverser facilement
Si tu veux anticiper :
pour un repas du soir : tu peux cuire le gratin à l’avance (midi ou début d’après-midi), le garder au frigo puis le réchauffer 15 minutes à 170°C
pour du batch cooking : cuit complètement, laisse refroidir, filme et garde au frigo
Version sans Thermomix (au cas où)
Si ton Thermomix est déjà pris par une soupe ou si tu n’en as pas, tu peux faire la même recette à la main :
Coupe les courgettes en fines rondelles au couteau ou à la mandoline.
Dans un saladier, bats les œufs avec la crème, le lait, l’ail haché, les herbes, sel, poivre.
Verse sur les courgettes dans le plat, mélange.
Ajoute le chèvre en rondelles et le topping (fromage râpé / chapelure).
Cuisson identique : 190°C, 30 à 35 minutes.
Même résultat dans l’assiette, juste un peu plus de temps de découpe.
Variantes pour adapter le gratin à ta famille et à ton frigo
Ce gratin est une bonne base pour écouler ce que tu as sous la main. Quelques idées tested and approved.
Variantes “plus gourmandes” :
lardons ou bacon : fais revenir 100 g de lardons à sec dans une poêle, égoutte bien la graisse et ajoute-les avec les courgettes dans le plat
poulet : utilise des restes de poulet rôti, coupés en petits morceaux, à mélanger avec les courgettes
fromage : ajoute quelques dés de feta à la place d’une partie du chèvre pour une saveur plus salée
Variantes “plus légères” :
remplace la moitié de la crème par du lait ou du fromage blanc
conserve uniquement le chèvre, sans fromage râpé ni chapelure
ajoute 1 courgette de plus et 1 œuf de plus pour augmenter le volume sans augmenter la matière grasse
Pour les enfants (ou les personnes “anti-courgette”) :
mixe une petite partie des courgettes avec l’appareil pour obtenir une sorte de flan vert clair, tu gardes le reste en morceaux pour la texture
ajoute un peu plus de fromage râpé sur le dessus, ça passe souvent mieux
Organisation : comment intégrer ce gratin dans tes menus de la semaine
Ce gratin s’intègre très facilement dans un planning de repas. Quelques exemples concrets de menus :
Lundi soir : gratin courgette – chèvre + salade verte + pain
Mardi midi (restes) : gratin réchauffé + tranche de jambon blanc ou œuf dur
Mercredi soir : gratin courgette – chèvre + poisson au four (type filet de colin surgelé)
En mode batch cooking du dimanche :
Tu prépares le gratin complètement, tu le fais refroidir, puis tu le gardes au frigo (3 jours sans souci).
Tu peux aussi le cuire à 80 % (25 minutes seulement), puis finir la cuisson le jour J (10 minutes à 190°C).
Conservation :
Au frigo : 3 jours dans le plat bien filmé ou dans une boîte hermétique.
Au congélateur : possible, mais je conseille plutôt de congeler en petites portions (boîtes individuelles), car les courgettes rendent un peu d’eau à la décongélation. Compte 2 mois maximum.
Pour réchauffer :
Au four : 15 à 20 minutes à 170°C, plat couvert de papier alu pour ne pas sécher.
Au micro-ondes : 2 à 3 minutes par portion, mais ça ramollit un peu le dessus.
Anti-gaspi : que faire avec les restes de gratin courgette – chèvre ?
Ne jette pas un bout de gratin qui traîne. Tu peux très facilement le transformer :
En base de tarte salée : étale une pâte brisée dans un moule, écrase les restes de gratin au fond, ajoute un peu de fromage râpé, 1 œuf battu avec un peu de lait ou de crème, et tu as une tarte express.
En garniture de croque-monsieur : une fine couche de gratin entre deux tranches de pain de mie avec un peu de fromage, au four ou à la poêle.
En “bol du midi” : réchauffe une portion de gratin, ajoute quelques pois chiches ou lentilles déjà cuites, un peu de crudités (carottes râpées, tomates) et tu as un repas complet.
Si vraiment le gratin est un peu trop mou ou aqueux à la sortie du frigo, tu peux :
le repasser au four avec une fine couche de chapelure pour absorber l’excès d’humidité
l’utiliser en garniture de crêpes salées ou de wraps
Les erreurs à éviter avec ce gratin
Quelques pièges classiques que je vois souvent, et comment les éviter.
Courgettes mixées trop finement au Thermomix : tu obtiens une purée qui rend beaucoup d’eau. Reste sur 3 secondes / vitesse 4,5, pas plus, et vérifie visuellement.
Pas assez d’assaisonnement : les courgettes sont très douces, ça supporte bien le sel, le poivre et les herbes. Goûte l’appareil avant de le verser.
Trop de liquide : si tu ajoutes plus de crème et de lait que prévu, le gratin va être très mou. Respecte les proportions indiquées au départ, et ajuste seulement après avoir fait la recette une fois.
Four pas assez chaud : à 160°C, ça va cuire, mais tu n’auras jamais ce côté gratiné doré. 190°C chaleur tournante, c’est un bon compromis.
FAQ express
Je n’aime pas le chèvre, je peux remplacer par quoi ?
Par de la mozzarella (plus douce), de la feta (plus salée) ou simplement un mélange de fromages râpés (emmental, comté…). Garde la même quantité en poids.
Je peux ajouter des pommes de terre ?
Oui, mais fais-les précuire en rondelles 10 minutes à l’eau bouillante salée avant, sinon elles seront encore fermes quand les courgettes seront cuites.
Les courgettes rendent beaucoup d’eau, c’est normal ?
Un peu, oui. Pour limiter : ne les mixe pas trop finement, sale-les légèrement dans le plat avant de verser l’appareil, et enfourne dans un four bien chaud.
Je peux préparer le gratin la veille ?
Oui. Deux options : tu le cuits complètement et tu réchauffes le lendemain, ou tu le montes cru (courgettes + appareil + chèvre), tu filmes au frigo et tu fais cuire le jour J (rajoute 5 minutes de cuisson parce que tout partira du froid).
En résumé : un allié simple pour apprivoiser les courgettes
Ce gratin courgette – chèvre au Thermomix, c’est typiquement la recette “rentable” :
elle utilise un légume de saison souvent bon marché
elle demande peu de vaisselle et peu d’efforts
elle se prête bien aux restes et au batch cooking
elle supporte très bien les substitutions selon ce que tu as sous la main
Teste-le une première fois en suivant les indications à la lettre, repère les points à ajuster pour ta famille (plus ou moins de chèvre, plus gratiné, avec ou sans viande), puis fais-en une base régulière de tes menus de semaine. C’est exactement ce genre de recette qui, mise bout à bout avec d’autres, fait vraiment gagner du temps en cuisine, sans sacrifier le goût ni exploser le budget.
