La yaourtière Elsay 12 pots, c’est typiquement le genre d’appareil qu’on achète plein de bonnes intentions… puis qui finit au fond d’un placard. Manque de temps, premier essai raté, yaourts tout liquides… et on lâche l’affaire.
Dans cet article, on va faire l’inverse : objectif 100 % pratique, zéro blabla. Tu vas voir :
- comment sortir des yaourts maison bien pris et crémeux à chaque fois
- comment varier les parfums sans transformer ta cuisine en labo
- comment organiser tes fournées pour avoir des yaourts toute la semaine sans y passer tes soirées
- quoi faire quand une tournée est un peu ratée (on ne jette pas !)
Le matériel et les ingrédients de base
Pour la yaourtière Elsay 12 pots, on part sur une base très simple :
- 12 pots en verre propres et bien secs (vérifie les couvercles, parfois un joint fatigué peut poser problème)
- 1 litre de lait
- 1 ferment : soit un yaourt, soit des ferments en sachet
Deux points importants que personne ne lit dans la notice, mais qui changent tout :
- Température des ingrédients : tout doit être à température ambiante. Le lait qui sort du frigo, c’est l’erreur classique qui donne des yaourts trop liquides.
- Hygiène : on n’est pas au bloc opératoire, mais évite les pots encore un peu gras, la cuillère qui a servi à goûter, etc. Rince les pots à l’eau bien chaude juste avant.
Côté lait, tu as trois options principales :
- Lait entier UHT : le plus simple pour démarrer. Yaourts bien pris, assez fermes, texture classique.
- Lait demi-écrémé UHT : ça marche aussi, mais c’est un poil plus liquide. On peut compenser avec un peu de lait en poudre.
- Lait frais entier : très bon, mais il faudra le faire chauffer avant (on y revient juste après).
La recette de base : yaourts nature bien pris
Temps actif : 10 minutes. Temps de fermentation : 8 à 10 heures. Repos au froid : minimum 4 heures.
Ingrédients pour 12 pots
- 1 litre de lait entier UHT à température ambiante
- 1 yaourt nature du commerce (au lait entier, non sucré) ou 1 sachet de ferments
- Facultatif : 2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre pour une texture plus ferme
Étapes
1. Dans un saladier, fouette rapidement le yaourt (ou le sachet de ferments) pour le lisser.
2. Ajoute un peu de lait et mélange bien jusqu’à obtenir un liquide homogène.
3. Ajoute le reste du lait petit à petit en mélangeant doucement pour éviter la mousse.
4. Si tu utilises du lait en poudre, ajoute-le à ce moment et fouette à nouveau.
5. Verse le mélange dans les pots, sans les remplir à ras bord (laisse 1 cm).
6. Pose les pots ouverts dans la yaourtière, sans les couvercles.
7. Lance la yaourtière Elsay pour 8 à 10 heures (souvent un simple interrupteur, donc regarde l’heure de départ).
8. À la fin du temps, sors les pots, referme avec les couvercles et mets-les au frigo au moins 4 heures avant de goûter.
Point important : ne secoue pas les pots en les sortant, ça casse la texture. Je me suis déjà retrouvé avec des yaourts bien pris que j’ai « liquéfiés » juste en les trimballant trop énergiquement.
Faut-il chauffer le lait avant ?
La réponse dépend du lait :
- Lait UHT : pas besoin de chauffer, c’est déjà stérilisé. C’est pour ça que je le recommande pour débuter.
- Lait frais (entier ou demi-écrémé) : là, oui, il vaut mieux chauffer.
Avec du lait frais
1. Fais chauffer le lait jusqu’à frémissement léger (aux alentours de 90 °C, sans faire bouillir à gros bouillons).
2. Laisse ensuite refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 40 °C). Si tu n’as pas de thermomètre : tu dois pouvoir laisser ton doigt dedans 10 secondes sans te brûler.
3. Seulement à ce moment-là, mélange avec le yaourt/ferment comme dans la recette de base.
Cette étape améliore la texture (moins de grumeaux possibles, meilleure prise) et détruit les bactéries qui pourraient gêner la fermentation.
Combien de temps laisser tourner la yaourtière ?
Sur la Elsay, tu n’as pas forcément un minuteur. Tu règles donc ton temps de fermentation avec une montre ou ton téléphone.
- 8 heures : yaourt plutôt doux, texture souple
- 10 heures : yaourt plus ferme, un peu plus acide
- 12 heures : très ferme, assez acide (type yaourt à l’ancienne)
Perso, je trouve que 9 heures est un bon compromis : bonne tenue, goût équilibré. Tu peux tester 2 ou 3 durées sur plusieurs fournées et noter ce que ta famille préfère.
Astuce simple : lance la yaourtière vers 21 h, tu coupes vers 7 h le matin, tu mets au frigo en préparant le café, et les yaourts sont prêts pour le goûter.
Comment enchaîner les fournées et garder un “yaourt-mère”
Pour ne pas acheter des ferments à chaque fois, tu peux utiliser un yaourt de ta fournée précédente comme ferment :
- garde 1 yaourt nature parmi tes 12 pots
- utilise-le pour la tournée suivante, dans les 5 à 7 jours
On peut faire ça pendant 4 à 5 générations de yaourts sans souci. Après, tu verras parfois la texture qui se dégrade ou l’acidité qui augmente un peu. Dans ce cas, on repart sur un yaourt du commerce ou un sachet de ferments neufs.
Organisation possible sur une semaine :
- Dimanche soir : fournée de 12 yaourts nature
- Semaine : tu en manges 10–11, tu gardes 1 pot pour refaire une fournée
- Week-end suivant : nouvelle fournée, éventuellement avec arômes différents
Astuce texture : comment obtenir des yaourts plus crémeux
Si tu trouves que tes yaourts sont trop liquides, regarde ces points-là :
- Type de lait : passe au lait entier si tu utilises du demi-écrémé.
- Lait en poudre : ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre pour 1 litre de lait (important : bien fouetter pour l’incorporer).
- Temps de fermentation : rallonge d’1 à 2 heures.
- Température de départ : évite le lait froid, reste sur du lait à température ambiante ou tiède.
Pour une texture style yaourt grec :
- fais ta recette classique
- une fois les yaourts bien pris et refroidis, verse-en certains dans un torchon propre posé dans une passoire au-dessus d’un saladier
- laisse égoutter au frigo 3 à 4 heures
- tu obtiens un yaourt bien épais, parfait avec du miel ou en base de sauce type tzatziki
Idées de parfums simples à faire avec la Elsay 12 pots
Tu n’as pas besoin de 25 sirops différents pour varier. On va voir des options simples, avec ce qu’on a souvent dans les placards.
1. Yaourts sucrés à la vanille
- ajoute 60 à 80 g de sucre pour 1 litre de lait
- ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
- mélange bien avant de verser dans les pots
Ça donne un yaourt doux, très “enfant-compatible”.
2. Yaourts à la confiture (fond de pot anti-gaspi)
- dépose 1 à 2 cuillères à café de confiture au fond de chaque pot
- verse le mélange lait + ferment par-dessus, sans mélanger
- lance la yaourtière comme d’habitude
C’est parfait pour finir les fonds de pots de confiture : fraise, abricot, fruits rouges… Tout fonctionne.
3. Yaourts au caramel ou au chocolat
- fais fondre 4 cuillères à soupe de caramel liquide ou de pâte à tartiner dans un peu de lait tiède
- ajoute ce mélange au reste du lait
- mélange bien pour homogénéiser
Attention : n’ajoute pas trop de sucre en plus, sinon la fermentation peut être un peu perturbée (et c’est vite écœurant).
4. Yaourts au café
- dissous 2 cuillères à café de café soluble dans un peu de lait chaud
- incorpore au lait + ferment
- goûte avant de mettre en pots pour ajuster l’intensité
Très bon pour le petit-déj adulte, et pratique pour écouler un pot de café soluble qu’on n’utilise jamais.
Versions spéciales : sans lactose, au soja, plus légères
Yaourts sans lactose
- utilise du lait sans lactose (entier de préférence)
- prends comme ferment un yaourt sans lactose du commerce
- procède exactement comme pour la recette de base
Yaourts au lait de soja
- utilise 1 litre de boisson au soja nature (évite les versions aromatisées très sucrées)
- ferment : yaourt au soja du commerce ou ferments spéciaux “végétaux”
- laisse fermenter un peu plus longtemps (10 à 12 heures), la prise est parfois un peu plus lente
La texture sera un peu différente des yaourts au lait de vache, mais ça fonctionne très bien, surtout avec un peu de vanille et de sucre.
Organisation : intégrer la yaourtière dans ton quotidien
L’avantage de la Elsay 12 pots, c’est le volume : 12 yaourts, ça peut couvrir quasiment une semaine pour une petite famille.
Quelques idées pour l’intégrer à ton planning sans surcharge mentale :
- Routine du dimanche soir : tu prépares ton mélange lait + ferment pendant que le four est déjà chaud pour un autre plat. Tu lances la yaourtière avant de te coucher, tu ranges les pots au frigo le lundi matin.
- Routine “batch cooking” : pendant que tu fais cuire tes bases (pâtes, riz, légumes rôtis), tu prépares en parallèle un litre de lait aromatisé pour les yaourts. 10 minutes de plus, et tu as les desserts de la semaine.
- Fournée mixte : 6 yaourts nature pour la cuisine (sauces, gâteaux, marinades), 6 yaourts parfumés pour les desserts et petits-déjeuners.
Côté budget, en utilisant du lait UHT en promo et un yaourt comme ferment, on est souvent autour de 0,12 € à 0,18 € le pot, contre 0,30 € à 0,60 € au rayon frais. Ce n’est pas négligeable sur une année.
Anti-gaspi : que faire des yaourts ratés ou en trop ?
Les yaourts un peu liquides ou qui traînent au fond du frigo ne sont pas perdus. Quelques idées très concrètes :
1. En cuisine salée
- base de sauce salade (yaourt + moutarde + citron + herbes)
- marinade pour poulet ou poisson (yaourt + épices + ail + citron)
- remplacement de la crème fraîche dans un gratin ou un cake salé
2. En pâtisserie
- gâteau au yaourt (toutes les versions du monde, c’est prévu pour ça)
- pâte à crêpes (remplace une partie du lait par du yaourt)
- muffins moelleux (yaourt à la place d’une partie du beurre ou de l’huile)
3. En version “dessert rapide”
- yaourt un peu liquide + flocons d’avoine + fruit coupé = petit-déj express
- yaourt + banane bien mûre mixée + un peu de miel = crème dessert improvisée
Côté conservation, compte en général :
- au frigo : 7 à 10 jours sans souci pour des yaourts bien faits
- au-delà, vérifie l’odeur, la texture et le goût. Si c’est juste un peu plus acide, ça va encore très bien pour la cuisine salée.
Problèmes fréquents avec la yaourtière Elsay et comment les corriger
Yaourts trop liquides
- lait trop froid au départ
- temps de fermentation trop court
- lait trop écrémé sans ajout de lait en poudre
- mélange trop fouetté (trop de bulles)
Solutions : rallonge le temps, passe au lait entier, ajoute du lait en poudre, laisse reposer le mélange quelques minutes avant de le verser pour que la mousse retombe.
Yaourts grumeleux
- yaourt de départ mal mélangé
- ferment trop vieux
- lait frais pas assez chauffé/refroidi
Solutions : soigne le mélange au départ (yaourt bien lisse), vérifie la date des ferments, respecte les températures.
Yaourts très acides
- temps de fermentation trop long
- fournée faite à partir d’un yaourt qui a déjà plusieurs “générations” derrière lui
Solutions : reviens à 8–9 heures de fermentation, repars d’un yaourt du commerce neuf ou d’un sachet de ferments.
Couvercles bombés ou odeur bizarre
- là, on ne discute pas : on jette
- vérifie l’hygiène, les pots bien lavés et le stockage au frigo
Pour résumer, la yaourtière Elsay 12 pots peut vraiment devenir un allié du quotidien, à condition de respecter quelques règles simples : bons ingrédients, bonnes températures, un peu de méthode et une routine d’organisation. Une fois que tu as trouvé ton combo idéal (type de lait + temps de fermentation + arômes préférés de ta famille), faire des yaourts devient aussi automatique que lancer une casserole de pâtes.